URSPRUNG
Bereits in den 40er Jahren radelte Björn und Tobias Heinrichs Großvater nach Alzey um Dr. Scheu einen Besuch abzustatten. In den 70ern wurden dann die Scheurebe-Rebstöcke als Andenken an den Großvater auf dem Heilbronner Staufenberg gepflanzt und gehören somit zu den ältesten in der Region. Nach der Handlese bekommen die Trauben eine ganz kurze Standzeit auf der Maische und werden anschließend direkt gepresst. Der Most vergärt spontan im gebrauchten Eichenfass. Zur Reifung und Entwicklung wird Shy Dok für mindestens vier Monate im Betonei gelagert und anschließend unfiltriert und ungeschönt auf die Flasche gefüllt.
CHARAKTER
Wer bei unfiltriert jetzt an mostige Noten denkt, ist hier komplett auf dem Holzweg. Die Scheurebe ist in ihrer Frucht auf der zitrischen Seite, zeigt zudem steinige Noten, etwas Kräuter und Apfel. Am Gaumen dann mit wunderbarer Harmonie aus saftigem Trinkspaß und feinfruchtiger Säure – bei angenehmen 11,50 Vol.% Alkohol. Es gibt also keinen Grund, schüchtern zu sein.
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